每逢重大节日，特别是春节和中秋节，在北方地区炸丸子是必不可少的。这不仅因为丸子外表酥脆、内里软糯且口味香醇，还因为它象征着阖家团圆和生活圆满。这里分享两款老北京干炸丸子的配方及制作方法，帮助你在春节期间做出美味的丸子。
### 老北京干炸肉丸子
原料配比： - 猪前腿肉830克 - 葱姜花椒水165克（葱丝33克，姜丝33克，花椒8克用温水浸泡） - 隔夜馒头2个 - 红薯淀粉83克 - 盐13克 - 生抽17克 - 蚝油8克 - 白胡椒粉3克 - 五香粉3克 - 鸡蛋2个
制作步骤： 将葱切丝，姜切丝，与花椒一起放入大碗中，加入约100克温水浸泡20分钟左右，过滤掉渣料留汁备用。干馒头去皮，用手捏成细末，过筛去除大颗粒。 新鲜猪肉洗净后剁成肉泥，加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉和鸡蛋，分次加入葱姜花椒水，朝一个方向搅拌至肉馅吸收水分并呈现黏稠拉丝状。接着加入红薯淀粉继续搅拌均匀，最后轻轻拌入馒头渣。若喜欢更丰富的口感，可添加马蹄碎或莲藕碎。 干净的大炒勺上火，锅中倒入适量食用油烧至五六成热，左手蘸少许食用油，抓起肉馅从虎口挤出圆球，右手用勺子刮下后顺锅沿滑入油锅中。中小火慢炸至丸子定型呈半漂浮状态后捞出备用。所有肉馅炸完后，开中火把油烧至七八成热，复炸肉丸子30秒左右，直至表面呈枣红色且外壳酥脆，捞出沥油即可。
### 油炸萝卜素脆丸子
原料配比： - 青萝卜500克 - 胡萝卜300克 - 玉米面130克 - 普通面粉120克 - 新鲜玉米粒85克 - 姜末25克 - 葱花65克 - 盐17克 - 十三香5克 - 花椒面3克 - 鸡精少许 - 食用油35克
制作步骤： 青萝卜和胡萝卜洗净外皮后擦成丝，加入少许盐拌匀腌制10分钟，挤干水分。新鲜玉米粒煮熟备用。 取出一半玉米面，用沸水烫成絮状晾凉。将处理好的萝卜丝、剩下的干面粉、玉米面、葱姜末、玉米粒放入大盆中，加入盐、十三香、花椒面、鸡精和20克食用油，充分搅拌均匀，根据干湿度加入少许清水或鸡蛋液，调成能攥成团的稠糊状。 油锅上火，开中小火烧至五成热时下锅，用手团成圆球状溜边下入油锅中，第一次炸用中小火，等丸子定型且体积略微膨胀后转大火逼出油分，炸至表面金黄，捞出控油。这样一款外皮酥脆、内里软糯咸香的素丸子就完成了。
